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   抗壞血酸，是一種，化學式為C6H8O6，具有2個手性(xing)(xing)碳原(yuan)子，分為L-抗壞血酸和D-抗壞血酸。L-抗壞血酸為左式右旋(xuan)光抗壞血酸，具有強(qiang)還原(yuan)性(xing)(xing)，對(dui)人體(ti)具有生(sheng)物(wu)(wu)活性(xing)(xing)；D-抗壞血酸又稱異抗壞血酸，具有強(qiang)還原(yuan)性(xing)(xing)，但對(dui)人體(ti)無生(sheng)物(wu)(wu)活性(xing)(xing)。

   L-抗(kang)壞血酸，常(chang)(chang)稱維生素C，廣泛存在于(yu)(yu)新鮮的蔬菜水果(guo)中，如(ru)西紅柿、菜花、柿子椒、深色葉(xie)菜、苦瓜，柑橘、柚子、蘋果(guo)、葡萄(tao)、獼猴桃、鮮棗等；人(ren)工合成(cheng)維生素C常(chang)(chang)添加(jia)于(yu)(yu)功能(neng)飲料、功能(neng)性(xing)保健食品中，作(zuo)(zuo)抗(kang)氧化(hua)作(zuo)(zuo)用，清除自由基、促進抗(kang)體形(xing)成(cheng)及參與(yu)人(ren)體內許多重要的生物合成(cheng)反應。

D-抗壞(huai)血酸是以葡萄糖(tang)等為原料，經(jing)發酵制(zhi)得的(de)2-酮基-D-萄糖(tang)酸，再經(jing)酯化(hua)、酸化(hua)、精制(zhi)等步驟生(sheng)產的(de)，一般作(zuo)護(hu)色劑(ji)和(he)防腐劑(ji)，常用(yong)于肉類制(zhi)品(pin)、魚肉制(zhi)品(pin)、水果罐頭等食品(pin)加(jia)工(gong)中，防止細菌生(sheng)長、與、合用提高肉(rou)類制(zhi)品的發(fa)色效果。

   《食品安全國家標準(zhun)食品中抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)的測定(ding)GB 5009.86-2016 》規定(ding)了L-抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)和(he)D-抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)的測定(ding)，但不同(tong)構型的抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)在食品中作用(yong)差異巨大，因(yin)此，考察L-抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)和(he)D-抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)的分離度(du)、方法穩定(ding)性和(he)結果重現性至關重要。

   抗(kang)壞血(xue)酸(suan)屬于大極性化合物(wu)，在C18柱(zhu)上保留弱、出峰(feng)時間過早，容(rong)易與溶(rong)劑峰(feng)發生(sheng)重(zhong)疊(die)，影響抗(kang)壞血(xue)酸(suan)的(de)定性和定量。但(dan)我們可以(yi)從兩方面來增強抗(kang)壞血(xue)酸(suan)在色(se)譜柱(zhu)上的(de)保留，避免溶(rong)劑峰(feng)干擾：

一(yi)、流(liu)動相中加(jia)入離子(zi)對(dui)試劑，延長抗壞血酸的保留時間；

二、使(shi)用混合模式的色譜柱(zhu)Acclaim Mixed-Mode WAX-1，擁有疏水(shui)性(xing)烷基(ji)鏈和可電離(li)的叔胺末端，提(ti)供疏水(shui)性(xing)反相保(bao)留(liu)和弱陰離(li)子交換，大(da)大(da)提(ti)高(gao)了極性(xing)化合物(wu)在色譜柱(zhu)上的保(bao)留(liu)能力。

Acclaim Mixed-Mode WAX-1測試(shi)維(wei)生素C譜圖(tu)

L-抗壞(huai)血(xue)酸(suan)和D-抗壞(huai)血(xue)酸(suan)連續(xu)6針進(jin)樣，保留時(shi)間RSD均小于0.5%，響(xiang)應值RSD均小于1.0%。

參考文獻：

Thermo Scientific? application, Acclaim Mixed-Mode WAX-1 應(ying)用(yong)于食品中(zhong)L-抗壞(huai)血酸(suan)和 D-異(yi)抗壞(huai)血酸(suan)的測(ce)定

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